Giá đỗ có tác dụng gì? 6 lợi ích tuyệt vời và lưu ý khi dùng

Tác giả: Ngọc Thảo

Giá đỗ là thực phẩm khá quen thuộc với người Việt và thường được sử dụng như loại rau sống ăn kèm trong nhiều món ăn. Thế nhưng, không phải ai cũng biết giá đỗ có tác dụng gì để tận dụng hết lợi ích? Nếu bạn cũng đang có cùng thắc mắc này, hãy đọc ngay bài viết dưới đây để khám phá những công dụng của giá đỗ nhé.

1. Giá trị dinh dưỡng của giá đỗ đối với cơ thể

Giá đỗ là loại rau mầm được trồng từ các loại đậu, chủ yếu là từ đậu xanh. Giá đỗ có kích thước nhỏ, thon dài, có vị ngọt nhẹ dễ ăn, dễ chế biến, lại mang nhiều dưỡng chất nên rất được ưa chuộng.

Theo nghiên cứu của USDA, thì giá trị dinh dưỡng của giá đỗ có trong 100g sẽ cung cấp cho cơ thể đa dạng các dưỡng chất như:

    • Năng lượng: 23 kcal.
    • Carbohydrates: 2.1g.
    • Protein: 3.99g.
    • Lipit: 0.69g.
    • Chất xơ: 1.9g.
    • Vitamin B1: 0.076mg
    • Vitamin B2: 0.126mg.
    • Vitamin B3: 0.481mg.
    • Vitamin C: 8.2mg.
    • Vitamin E: 0.02mg.
    • Kali: 79mg.
    • Canxi: 32mg.
    • Magie: 27mg
    • Phosphor: 70mg.
    • Sắt: 0.96mg.
    • Kẽm: 0.92mg
    • Choline: 14.4mg.
    • …

Như vậy có thể thấy, chỉ với 100g giá đỗ đã cung cấp cho cơ thể những giá trị tuyệt vời, Đặc biệt, thành phần như carbohydrate, protein, vitamin và chất khoáng là đáng chú ý nhất.

    • Protein: Một trong những giá trị dinh dưỡng của giá đỗ đối với cơ thể phải kể đến đầu tiên là cung cấp đạm thực tốt cho hệ tim mạch của cơ thể. Chỉ với lượng protein đã kể trên đã chiếm khoảng hơn 9% giá trị khuyến nghị hằng ngày đối với nữ và khoảng 11% đối với nam.
    • Vitamin: Trong giá đỗ chứa đa dạng các loại vitamin nhóm B, axit pantothenic, riboflavin, thiamin,… trong đó phải kể đến vitamin C, chiếm tỉ lệ cao nổi bật so với các loại vitamin khác. Nguồn vitamin C mà giá đỗ cung cấp tương đương với khoảng 26% giá trị dinh dưỡng khuyến nghị hàng ngày đối với nữ và khoảng 22% đối với nam.
    • Carbohydrate: Tuy giá đỗ chỉ cung cấp khoảng 4 – 5% theo nhu cầu năng lượng trong ngày, không đáng kể so với nhu cầu 2000 calo/ ngày của cơ thể, nhưng nó là nguồn carbohydrate lành mạnh đối với cơ thể, bạn có thể cân nhắc sử dụng.
    • Chất khoáng: Giá đỗ cung cấp đa dạng các loại dưỡng chất như đồng, sắt, magie, kẽm,.. Trong đó lượng đồng cung cấp tương ứng với khoảng 35% nhu cầu của cơ thể và lượng sắt tương ứng với khoảng 30% nhu cầu ở nam, khoảng 13% ở nữ.

2. Mách bạn 6 lợi ích của giá đỗ đối với sức khỏe

Giá đỗ không những cung cấp cho cơ thể những dưỡng chất thiết yếu, mà lợi ích của giá đỗ đối với sức khỏe cũng đáng chú ý. Cụ thể:

2.1. Cải thiện hệ tiêu hóa

Giá đỗ cung cấp cho cơ thể hàm lượng lớn enzyme giúp quá trình tiêu hóa diễn ra thuận lợi, hấp thụ dưỡng chất tốt hơn. Do nó giúp duy trì nồng độ axit có trong dạ dày, hỗ trợ phân hủy thức ăn. Hơn nữa, kết hợp với hàm lượng chất xơ dồi dào, công dụng của giá đỗ còn giúp cải thiện táo bón, hạn chế co thắt đường ruột.

giá đỗ có tác dụng gì

Giá đỗ có tác dụng gì? Nhờ chứa enzyme và chất xơ mà giá đỗ giúp duy trì nồng độ axit dạ dày, hỗ trợ tiêu hóa, hạn chế táo bón và co thắt ruột.

2.2. Bảo vệ mắt

Theo một số nghiên cứu, việc thiếu các dưỡng chất như vitamin B6, B12, axit folic,… là một trong những nguyên nhân gây giảm thị lực và các bệnh về mắt, song song với lão hóa. Vì vậy, giá trở thành một lựa chọn tuyệt vời giúp bảo vệ đôi mắt của bạn, nhờ vào hàm lượng cao các vitamin B6, B12, folate,,,. Nó giúp bồi bổ cho mắt và phòng chống các bệnh về mắt, nhất là bệnh thoái hóa điểm vàng.

2.3. Tốt cho hoạt động hệ miễn dịch

Vitamin C trong giá đỗ kích thích tế bào bạch cầu hoạt động mạnh mẽ, đẩy mạnh khả năng chống lại tác nhân xấu xâm nhập gây bệnh. Chưa kể, trong giá còn có sự góp mặt của sắt – dưỡng chất giúp bảo vệ các tế bào của cơ thể, ngăn chặn nhiễm khuẩn, qua đó cải thiện hệ miễn dịch và tăng cường khả năng phòng vệ tự nhiên của cơ thể.

2.4. Tăng cường sức khỏe tim mạch

Với những giá trị dinh dưỡng của giá đỗ đã giúp cải thiện sức khỏe tim mạch, ngăn ngừa các bệnh tim mạch hiệu quả. Đầu tiên là vitamin K, thành phần giúp ngăn chặn việc canxi tích tụ trong máu, giữ vai trò quan trọng trong quá trình đông máu.

Ngoài ra, hormone phytoestrogen giúp cải thiện khả năng lưu thông máu trong động mạch. Cùng với hợp chất saponin giúp giảm các cholesterol xấu và hạn chế hấp thụ lipid trong máu. Nhờ vậy, các hoạt động của tim được hoạt động tốt, tránh bị tắc nghẽn gây nên các bệnh nghiêm trọng và hạn chế tình trạng đột quỵ xay ra.

ăn giá có tốt không

Các chất như vitamin K, phytoestrogen, saponin hỗ trợ lưu thông máu, giảm cholesterol xấu và mỡ trong máu, giúp bảo vệ sức khỏe tim mạch toàn diện. 

2.5. Giảm căng thẳng

Hỗ trợ giảm căng thẳng là giải đáp cho thắc mắc ăn giá đỗ có tác dụng gì có thể bạn chưa biết.. Vì hàm lượng vitamin C cao trong giá không chỉ giúp tăng miễn dịch mà còn đóng vai trò thiết yếu trong việc giảm căng thẳng. Bởi theo nhiều nghiên cứu, việc bổ sung đầy đủ vitamin C giúp hạn chế tạo ra các chất dẫn truyền xung thần kinh gây căng thẳng và thúc đẩy tiết ra chất quan trọng cho hoạt động của não bộ. Điều này giúp điều hòa tâm trạng, tránh cảm xúc tiêu cực, giảm stress hiệu quả.

2.6. Cải thiện hệ xương

Các chất như mangan, canxi, kẽm, magiê,… là những giá trị dinh dưỡng của giá đỗ rất tốt và có vai trò quan trọng đối với hệ xương. Trong đó, mangan giúp nâng cao độ bền, sự chắc khỏe cho việc xây dựng cấu trúc xương. Các chất khác giúp tăng cường khối lượng xương, hỗ trợ xương phát triển, kết hợp cùng với estrogen còn giúp ngăn chặn sự thoái hóa, loãng xương hiệu quả.

3. Lưu ý cần biết khi dùng giá đỗ

Sau khi tìm hiểu ăn giá có tốt không, bạn cần chú ý một số vấn đề sau để tránh việc vừa không nhận được dưỡng chất, mà còn gây ảnh hưởng xấu đến cơ thể:

    • Ban cần sơ chế kỹ giá đỗ trước khi sử dụng do giá đỗ sinh trưởng trong môi trường ẩm thấp rất dễ nhiễm khuẩn E,coli, Salmonella và nấm mốc dễ gây ngộ độc nếu không được rửa kỹ càng, nhất là khi bạn ăn sống.
    • Lựa chọn giá đỗ có nguồn gốc rõ ràng từ các cửa hàng uy tín.
    • Nên nấu chín giá đỗ trước khi ăn sẽ giúp bạn loại bỏ các vi khuẩn và nấm mốc, hạn chế tối đa bị ngộ độc thực phẩm.
    • Không nên dùng giá chung với gan, vì một số chất trong gan khi tác dụng với giá làm giảm lượng vitamin C có trong giá và còn giảm khả năng hấp thụ chất của cơ thể.

ăn giá có tác dụng gì

Bạn nên lựa chọn giá có nguồn gốc rõ ràng, sơ chế kỹ lưỡng và nên nấu chín giá trước khi sử dụng.

4. Cách làm giá đỗ tại nhà đơn giản

Ngoài mua giá sẵn có tại chợ, siêu thị,… bạn có thể tự trồng giá tại nhà để sử dụng. Cách thực hiện rất đơn giản:

Dụng cụ bạn cần chuẩn bị: Đậu xanh (từ 50 – 70g), 1 thùng xốp (khoảng 30x30cm), 3 khăn xô hoặc khăn dày sạch thấm nước tốt, 1 – 2 cái thớt nhựa hoặc tấm nhựa/thủy tinh có kích thước thích hợp, vào tối màu hoặc ni lông đen có kích thước tầm thùng xốp.

    • Bước 1: Rửa sạch đậu, tiến hành nhặt bỏ những hạt lép, bị sâu mọt, không đạt chất lượng. Sau đó rửa lại và bắt đầu ngâm đậu để qua đêm (bạn có thể kiểm tra thay nước cho đậu). Cuối cùng, chờ đến khi các hạt nứt và dần nảy mầm thì bạn tiến hành vớt đậu ra, rửa lại nhẹ nhàng.
    • Bước 2: Làm ướt khăn đã chuẩn bị một cách vừa phải. Nếu bạn vô tình làm khăn quá ướt bạn có thể vắt nó nhẹ nhàng đến độ ẩm phù hợp và không được vắt quá khô.
    • Bước 3: Sau khi chuẩn bị đủ, bạn tiến hành trải khăn đều ở đáy thùng xốp, rồi rải lên đó khoảng 1/2 lượng đậu đã chuẩn bị. Tiếp đó, lấy khăn đã được làm ẩm để lên trên bề mặt đậu, rồi rải tiếp số đậu còn lại và dùng khăn ẩm khác phủ lên phần đậu đó. Cuối cùng, bạn dùng tấm thủy tinh đã chuẩn bị chèn lên và để vật nặng từ khoảng 1 – 1,5kg đè lên.
    • Bước 4: Dùng tấm vải tối màu đã chuẩn bị bọc quanh thùng xốp. Sau đó, tìm một nơi không có ảnh sáng trực tiếp từ mặt trời, nhiệt độ duy trì từ 26 – 35 độ. Cuối cùng, bạn chỉ cần chờ khoảng 2,5 – 3 ngày, là có ngay thành phẩm giá đỗ trắng mập, cây giá thẳng.

Qua bài viết trên đây, chắc hẳn bạn đã biết được giá đỗ có tác dụng gì, cũng như cách dùng giá như thế nào để phát huy tối đa lợi ích. Chúc bạn có những bữa ăn ngon lành với giá đỗ nhé!