Mọi điều cần biết về triệu chứng ngộ độc cá nóc
Tác giả: huong
Cá nóc là một trong những loại cá độc nhất thế giới, với khả năng phát độc tetrodotoxin ở các khu vực da, ruột, gan. Khi ăn cá nóc chưa được chế biến đúng cách, con người sẽ bị nhiễm độc và có những triệu chứng nguy hiểm dẫn đến tử vong. Mặc dù được khuyến cáo là một trong những loại hải sản có tính độc mạnh, nhưng hiện nay người ta vẫn thường xuyên ăn cá nóc như một món ăn thú vị, dẫn đến tình trạng ngộ độc cá nóc phổ biến.
1. Cá nóc
Cá nóc là một loại cá thuộc lớp cá vây tia, với đặc tính đẩy ra những lớp gai khi ở trạng thái phòng ngự. Đây là loài cá sống ở khu vực nước mặn, quanh các khu vực bãi đá san hô ngầm vùng nhiệt đới. Loại cá này có tính độc mạnh, gây chết người khi ăn nếu không được chế biến đúng cách.
Về đặc điểm hình dạng, cá có chiều dài từ 4-40cm, vây ngắn, đầu to, mắt lồi, thịt cá màu trắng trong.
2. Chất độc tetrodotoxin
Chất độc cá nóc tiết ra là tetrodotoxin –TTX, tập trung nhiều ở các phần ruột, gan, thịt bụng, túi tinh và đặc biệt là trứng cá. TTX là loại độc tố thần kinh vô cùng nguy hiểm, có độc tính gấp 1000 Xyanua – một trong những loại độc tố mạnh nhất. Tuy vậy khi ở trong bụng cá TTX chỉ đang ở dạng tiền TTX (Tetrodomin) nên không gây hại. Trường hợp cá bị ươn hoặc va đập tác động lên chất độc ở trong cá, tetrodomin sẽ biến đổi thành TTX và phát độc.
Tetrodotoxin còn có tên gọi tắt là TTX. Tetrodotoxin là chất độc thần kinh vô cùng độc hại, được phân lập từ các loại vi khuẩn có ở trong da, nội tạng của một số loài như kỳ nhông, sa guông, bạch tuộc vòng xanh, cóc và cá nóc.
Chất độc tetrodotoxin không biến mất trong các môi trường nhiệt độ cao hoặc tan trong nước. Vì vậy dù áp dụng các biện pháp chế biến nghiêm ngặt, chất độc vẫn tồn tại và không hề mất đi.
3. Ngộ độc cá nóc là triệu chứng gì? Nguyên nhân gây ngộ độc cá nóc
Có thể thấy, chất Tetrodotoxin có trong cá nóc là vô cùng độc hại và nguy hiểm. Tuy vậy thịt cá nóc lại được xem là một món ăn hải sản trứ danh, nên vẫn được nhiều người ưa chuộng chọn ăn thường xuyên.
Khi ăn cá nóc trúng phần có độc, chất tetrodotoxin sẽ được hấp thu qua đường ruột và dạ dày từ 10-15 phút, rồi thải qua nước tiểu từ 30 phút cho đến 4 giờ. Chất độc sẽ phát tác ngay từ 5-10 phút đầu tiên sau khi ăn cá nóc, rồi kéo dài các triệu chứng từ 4-24 giờ sau và tử vong.
Thông thường, thịt cá nóc thường được chế biến bằng cách lọc thịt cá nóc còn tươi nguyên. Chọn phần thịt cá không có độc, thái thành miếng mỏng và ăn như sashimi. Tuy vậy cách chế biến cá nóc vô cùng khó khăn, và chỉ một số đầu bếp trên thế giới mới đủ khả năng chế biến món ăn này. Được biết đối với cá nóc có độc, nếu đun sôi thịt cá trong hơn 6 giờ với nhiệt độ 1000 độ C, hoặc đun sôi trong 10 phút ở nhiệt độ 2,000 độ C độc tố tetrodotoxin chỉ mới giảm được một nửa, cho thấy độc tetrodotoxin không bao giờ có thể loại bỏ hoàn toàn.
4. Triệu chứng ngộ độc cá nóc
Thời gian cơ thể hấp thu độc tố của cá nóc là từ 5-15 phút. Ngay khi được hấp thu, độc tố bắt đầu phát tác với những triệu chứng:
– Tê cứng chân, tay hoặc tê cứng một số bộ phận trên cơ thể, tùy theo độc tố bị hấp thu.
– Cơ thể mệt mỏi, vã nhiều mồ hôi, buồn nôn, đau bụng.
– Nước bọt tiết nhiều, có triệu chứng sùi bọt mép, nói nhảm, cơ yếu, chân tay khó cử động như mong muốn, đồng tử giãn to, mắt mờ.
– Cơ thể liệt dần, mạch chậm, huyết áp hạ, da chuyển màu tím và co giật rồi ngưng hô hấp và hôn mê.
Sau thời gian phát tác các triệu chứng, có thể kéo dài từ 4-24 giờ sau khi ngộ độc và tử vong do hạ huyết áp và hô hấp bị ngưng trệ.
5. Điều trị ngộ độc cá nóc
Ngay khi nhận thấy có những biểu hiện bất thường sau khi ăn cá nóc, cần đưa bệnh nhân đến ngay bệnh viện gần nhất để được cấp cứu kịp thời. Trong quá trình cấp cứu, bệnh nhân sẽ được sơ cứu đảm bảo hô hấp và tiêm thuốc ngăn chặn độc tính phát triển.
Khả năng giải độc cá nóc càng cao nếu người nhà đưa bệnh nhân chữa trị càng sớm càng tốt. Bên cạnh đó, tùy vào tình trạng cơ thể và mức độc tố đã hấp thu mà tác hại của độc cá nóc cũng sẽ khác nhau.
Tuyệt đối không được ăn cá nóc tại những cơ sở chế biến không an toàn, giảm tránh nguy cơ ngộ độc cá nóc và tử vong nếu không được chữa trị kịp thời.
Cá nóc là một trong những loại cá xuất hiện nhiều tại vùng biển Việt Nam. Ngộ độc cá nóc là một trong những triệu chứng phổ biến tại Việt Nam, do tình trạng tự chế biến cá nóc khi săn bắt được. Hiện nay trên thế giới chỉ có 9 đầu bếp có đủ bằng cấp để chế biến cá nóc, chủ yếu tại Nhật Bản và giá thành của món cá nóc cũng thường rất cao. Do đó, không nên ăn cá nóc nếu chưa thể xác minh tính an toàn của nơi chế biến để bảo đảm an toàn tính mạng.
Theo khoe.online tổng hợp
