Ngộ độc cá biển do nhiễm Histamin phải làm sao?
Tác giả: sites
Ngộ độc cá biển là trường hợp ngộ độc xảy ra rất thường xuyên nhưng ít ai để ý tới. Đã có rất nhiều vụ ngộ độc do dị ứng cá biển này xảy ra tại Tp. Hồ Chí Minh và ở các nước khác trên thế giới.
Theo Thạc sĩ Đào Thị Mỹ Thanh – Trưởng khoa Vệ sinh an toàn thực phẩm, Trung tâm y tế dự phòng Tp.HCM cho biết, ngộ độc cá biển do histamin được phát hiện lần đầu ở cá ngừ, cá thu, cá nục,… Các triệu chứng ngộ độc sẽ xuất hiện sau một đến vài giờ khi vô tình ăn phải một lượng Histamin cao hơn mức Histamin mà cơ thể có thể chấp nhận được.
Ngộ độc cá biển do Histamin là gì?
So với các loại thịt gia cầm, gia súc, thịt cá có độ bền cơ học khá khén, dễ bị nhiễm khuẩn. Ngoài các yếu tố hư hỏng của các chất béo, đường, đạm tạo thành các axit hữu cơ amoniac, scatol, indol, phenol,… gây ra mùi hôi thối và bị biến màu (màu xanh lục, nâu, đen) ở cá biển trong điều kiện yếm khí. Histamin còn được hình thành do các vi sinh vật phát triển sản sinh enzym tác động lên acid amin Histidine gây chuyển hóa thành Histamin như Morganella morganii, Enterobacteriaceae,… Trong đó, Morganella morganii là loại vi khuẩn có khả năng tạo ra Histamin nhiều nhất.
Quá trình mổ ruột thừa của bạn đã diễn ra vô cùng thành công và vết mổ cũng đã có những chuyển biến làm lành tích cực. Tuy vậy bạn vần đang lo lắng sau khi xuất viện nên có chế độ dinh dưỡng như thế nào để phù hợp…
Triệu chứng của ngộ độc cá biển do Histamin
Khi bị ngộ độc cá biển do histamin, các triệu chứng sẽ xảy ra nhanh sau khi ăn từ 1 giờ đến vài giờ cụ thể như sau:
- Người bị ngộ độc sẽ có biểu hiện mắt đỏ, mặt đỏ. Phù nề gây khó thở và co thắt khí quản.
- Cảm giác ngứa ngáy, nổi mẩn đỏ và có thể phát ban ngoài da.
- Trong miệng sẽ cảm thấy nóng ran và tăng tiết nước bọt, kích thích tiết dịch vị của dạ dày, gây buồn nôn, nôn và tiêu chảy.
- Mạch đập nhanh, đường huyết bị hạ do giãn mạch.
- Histamin còn có thể gây ra ảnh hưởng trực tiếp đến hệ thần kinh, gây biểu hiện nôn nao, đau đầu, chóng mặt,…
Cách xử lý ngộ độc cá biển do Histamin
Theo Bộ y tế cục an toàn thực phẩm cho biết.
Trong trường hợp nhẹ: người bị nhiễm độc chỉ mới có biểu hiện dị ứng ngoài da và rối loạn tiêu hóa thì cần cho người bệnh sử dụng thuốc kháng Histamin (Claritin hoặc Clorpheniramin, Telfat,…).
Trong trường hợp nặng: người bị nhiễm độc có dấu hiệu mạch đập nhanh, huyết áp tụt, xuất tiết, khó thở, cần phải nhanh chóng đưa bệnh nhân đi hôi sức, cấp cứu truyền dịch để bù nước, điện giải và sử dụng thuốc kháng Histamin, Corticoid. Nếu bệnh nhân có chuyển biến nặng cần đưa bệnh nhân đến khoa chống độc để được khám và điều trị kịp thời.
Dị ứng hải sản là một trong những loại dị ứng thường gặp nhất, xuất hiện ngay sau khi ăn hải sản hoặc sau vài tiếng hấp thu. Triệu chứng thường gặp khi bị dị ứng hải sản là đau bụng, tiêu chảy, nổi mẩn đỏ, ngứa, nghiêm trọng hơn có…
Biện pháp đề phòng
Để phòng trường hợp ngộ độc cá biển, khi mua cá, cần tránh xa các loại cá có biểu hiện như sau: mắt cá có màu đục, thịt mềm nhũn, mang cá tái và đứt rã và có mùi hôi. Nên chọn mua các loại cá được bảo quản trong nhiệt độ lạnh, cá còn tươi, thịt còn chắc, có mắt trong, mang đỏ. Khi cắt ra vẫn còn màu đỏ tươi, bụng cá còn kí, vây vẫn còn dính chắc vào thân, có mùi tanh nhẹ, không bị hôi và vẫn còn giữ được màu sắc xám đặc trưng của cá.
Theo ThS. Đào thị Mỹ Thanh, trong các loại cá ngừ, cá nục, cá trích, cá heo, cá thu có chứa một lượng lớn Histamin. Histamin có tính chịu nhiệt tốt, thậm chí ngay cả khi cá đã được chế biến chín hay đã qua sử lý thanh trùng đóng hộp vẫn không bị phá hủy. Do đó, cần chú ý cẩn thận trong việc tiêu thụ các loại cá này.
Ngoài ra, đối với những người có cơ địa dị ứng thì tuyệt đối nên thận trọng khi ăn cá biển. Tốt nhất là không nên ăn để tránh bị ngộ độc cá biển.
Bài viết có tính chất tham khảo. Hy vọng bài viết trên về ngộ độc cá biển do Histamin có thể cung cấp cho bạn những thông tin bổ ích.
Theo Khoe.online tổng hợp
